Muffins salés : rapides et efficaces

Voici une des recettes de muffins salés. On en trouve beaucoup sur le net, toutes aussi originales et succulentes.
On commence donc par la recette de base mais qui reste incontournable : Muffins au jambon et aux olives vertes.

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 12 gros muffins):

Mélange sec :
- 225 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café rase de sel fin

Mélange humide :
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 1 trait (2 cl) de lait

Garniture :
- 250 g de jambon
- 80 g d'olives vertes égouttées (compter 3 olives par muffin)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de romarin haché
- 1 cuillère à café d'origan

Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Dans un second saladier, casser les oeufs et les battre un peu.
Ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait ; bien mélanger.
Ajouter ensuite la garniture au mélange humide : la moutarde, les herbes, puis le jambon en petits dés et les olives vertes en rondelles ; et mélanger.
Verser d'un coup le mélange sec dans le mélange humide, et mélanger.
Remplir le moules à muffins (graissés s'ils ne sont pas en silicone) aux 3/4, et enfourner 20 min à Th 6-7 (190°C).
Servir bien refroidis, en apéritif ou en entrée.

Après on fait un peu au feeling... Moi je préfère alléger en supprimant le beurre et en mettant un peu d'huile d'olives. On peut également mettre un peu moins de lait ou de yaourt et ajouter un peu de vin blanc (comme dans certaines recettes de cakes). Le tout c'est d'obtenir une pâte qui ne soit pas trop liquide.

Partant de là, on a une multitude de variantes à tester :
- jambon, fromage et noix
- olives, fêta et tomates séchées
- poivrons et thon
- chèvre et cassis
- etc...

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