Choux au fromage

Voilà une variante de muffins salés à base de pâte de choux (un peu plus calorifique... mais ça change !). Parfaits pour l'apéritif ou pour accompagner une petite salade, libre à vous de laisser votre imagination décider de la garniture... même si la recette originale à la mimolette est déjà excellente.

Ingrédients
pour 4 personnes
- 150 g de farine tamisée
- 1 bonne pincée de sel
- 100 g de mimolette (ou cheddar)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre
- 15 cl de lait

Préparation
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez la mimolette coupée en fines lamelles
Mettez le beurre en morceaux dans le saladier et mélangez (avec les doigts) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Versez peu à peu le lait dans le saladier en battant à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène sans grumeau. Ne travaillez pas trop la pâte
A la cuillère, disposez 8 petits pas de pâte égaux sur une plaque de pâtisserie légèrement huilée (ou un moule à muffins). Faites cuire au four 15 mn jusqu'à ce que les choux soient fermes et dorés.

Pour ma part, j'ai opté pour une variante qui consiste à fourrer ces petits choux de diverses préparations :
- boursin figues & noix
- fromage de chêvre sur lit d'oignons frits revenus dans du miel
- jambon, moutarde à l'ancienne

Bon appétit !

Canard croustillant et figues macérées au porto

Délicieuse et qui tient au ventre, voici une nouvelle recette testée et approuvée récemment rien que pour vous !

Ingrédients
pour 4 personnes
- 250 g de figues sèches
- 125 ml de porto
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 600 g de magrets de canards
- 50 g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon blanc
- un peu de thym
- 80 g de pousses mange-tout
- 150 g de cresson

Préparation
Coupez les figues en deux, mettez-les dans un petit bol et incorporez le porto et le sucre. Couvrez. Laissez macérer 3 heures ou toute une nuit.

Cuisson
Coupez chaque magret en deux. Enrobez-les de Maïzena et secouez-les pour en retirer l'excédent.Chauffez l'huile dans le wok. Faites sauter le canard par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant. Egouttez-le sur du papier absorbant. Couvrez pour garder chaud.
Ajoutez les figues avec leur marinade. Faites revenir jusqu'à ébullition de la sauce.Ajoutez le canard dans le wok. Faites revenir en mélangeant bien tous les ingrédients.Servez en incorporant le thym, les pousses de mange-tout et le cresson.

Du blé, de la semoule et un assortiment de céréales constituent (ou au choix) un accompagnement idéal.

Bon appétit !

Salade chaude au poulet, à la roquette et à la fêta

Pour tous ceux qui raffolent de bons petits plats exotiques (et j'en suis), voici un petit plat spécial wok bien sympa.

Franchement, c'est une recette assez simple, c'est délicieux et si comme moi vous n'êtes pas à proprement parlé un "cordon bleu", ce petit met fait sa petite impression. Rien que le nom sonne bien !

Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 gousses d'ail pilées

- 125 ml d'huile d'olive
- 700 g de blancs de poulet
- 1 gros oignon rouge (300 g)
- 150 g de tomates séchées
- 200 g de fêta en morceaux
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel (voire plus...)
- 500 g de roquette

Préparation
Mélangez l'ail et 1 cuillerée à soupe d'huile avec le poulet dans un saladier.
Couvrez et laissez 1 heure ou toute une nuit au frigo.

Cuisson
Chauffez 1 cuillerée à soupe de l'huile restante dans le wok. Faites sauter le poulet avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Remettez le poulet aux oignons dans le wok avec les tomates séchées, la fêta, le vinaigre et le miel.
Servez en mélangeant avec la roquette.

Voila, une recette plutôt simple (si j'y arrive...), qui ravira les papilles de vos convives avec ce mélange de saveurs sucrées-salées.
Si comme moi vous aimez bien verser dans l'excès (de temps en temps), n'hésitez pas à avoir la main lourde sur le miel et, en moins grande quantités quand même, sur le vinaigre balsamique.
Après, vous pouvez déguster ce plat tel quel, ou l'accompagner de diverses manières. Pour notre part, nous avons l'habitude de servir cette salade chaude avec des patates chaudes à la sauce tzatziki (yaourt au concombre).

Bon appétit !

Muffins salés : rapides et efficaces

Voici une des recettes de muffins salés. On en trouve beaucoup sur le net, toutes aussi originales et succulentes.
On commence donc par la recette de base mais qui reste incontournable : Muffins au jambon et aux olives vertes.

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 12 gros muffins):

Mélange sec :
- 225 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café rase de sel fin

Mélange humide :
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 1 trait (2 cl) de lait

Garniture :
- 250 g de jambon
- 80 g d'olives vertes égouttées (compter 3 olives par muffin)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de romarin haché
- 1 cuillère à café d'origan

Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Dans un second saladier, casser les oeufs et les battre un peu.
Ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait ; bien mélanger.
Ajouter ensuite la garniture au mélange humide : la moutarde, les herbes, puis le jambon en petits dés et les olives vertes en rondelles ; et mélanger.
Verser d'un coup le mélange sec dans le mélange humide, et mélanger.
Remplir le moules à muffins (graissés s'ils ne sont pas en silicone) aux 3/4, et enfourner 20 min à Th 6-7 (190°C).
Servir bien refroidis, en apéritif ou en entrée.

Après on fait un peu au feeling... Moi je préfère alléger en supprimant le beurre et en mettant un peu d'huile d'olives. On peut également mettre un peu moins de lait ou de yaourt et ajouter un peu de vin blanc (comme dans certaines recettes de cakes). Le tout c'est d'obtenir une pâte qui ne soit pas trop liquide.

Partant de là, on a une multitude de variantes à tester :
- jambon, fromage et noix
- olives, fêta et tomates séchées
- poivrons et thon
- chèvre et cassis
- etc...

N'hésitez pas à faire part de vos suggestions !
Et si vous avez la moindre question, pas de soucis !